1、 瘦肉精的危害
我国近年来对舌尖上的食品安全问题愈发地重视，对涉事企业打击力度持续增强 。难点是个别养殖户、企业为获取高额利润，甘愿铤而走险，且选择的场所、手法极为隐蔽，增加了发现的难度 。这次央视曝光的瘦肉精事件，养殖户并没有选择度较高的牛肉、猪肉，而是将瘦肉精掺入饲料喂给羊吃，狡猾之处可见一斑 。
那么养殖户为何喜欢给猪、牛、羊喂瘦肉精呢？这与受精的作用密不可分 。
促进蛋白质合成，同时抑制脂肪合成是瘦肉精的核心作用，而问题就出现在蛋白质身上 。
蛋白质是一种吸水性物质，意味着它能吸收大量的水分储存到肌肉（即瘦肉）中 。以这次曝光的羊肉为例，成年羊的瘦肉中大约含有75%的水分和20%的蛋白质及少量脂肪、无机盐等 。
科学研究表明合成1公斤的蛋白质，它会吸附到3.75公斤的水存储到瘦肉中，也就是整体重量增加到了4.75公斤 。与之相反的是，脂肪是一种疏水性物质，羊的重量并不会伴随脂肪合成、增加而显著提升 。
所以表面上看使用瘦肉精可提高瘦肉产量，我国消费者特别是女性又普遍喜欢瘦肉，认为它不会轻易引发肥胖，市场上瘦肉比肥肉更受欢迎，价格也高出不少 。那么养殖户冒着风险给牛羊喂瘦肉精也不奇怪了 。
那么包括德国、法国、英国、中国在内的多个国家为何禁止使用瘦肉精呢？这与它的历史大有关系 。
关于瘦肉精的出现最早可追溯到上世纪80年代的美国 。和绝大多数的商品靠研发、创造产生不同，瘦肉精的出现纯属意外 。美国的一家公司的科研人员，意外发现在饲料里添加盐酸克伦特罗后，以猪为代表的家禽瘦肉率明显增加 。其饲料转化率、酮体瘦肉率及生长速度至少提升了10%以上 。后来人们把这种提升红肉产量的物质统一叫做瘦肉精 。
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但至于饲料里加入盐酸克伦特罗，为何会有这样的效果，是否存在隐患，在巨大的效益面前早已不是考虑的重点 。反而作为重大 “成果”快速被多个国家引入、推广 。客观地讲，我国一些科研机构，对其做了大量研究，甚至也曾把它推广到养殖户、饲料企业 。但是在国家层面，始终不认可这种“催熟”特征显著的物质 。
山羊Goats
转折发生在1990年，这一年西班牙爆发了牛肉中毒事件，统计显示至少有135人因食用牛肝、猪肺而被紧急送往医院，且大都伴随着呕吐、四肢颤抖等症状，显然是肉有问题 。最后西班牙农业部门跟踪调查指出，这些牛、猪在进入市场之前，无疑例外使用了添加盐酸克伦特罗的饲料 。国际社会开始对盐酸克伦特罗这个刚崛起的新星产生了怀疑 。
农业部：今年“瘦肉精”检测合格率99.7%
自此以后陆续有关食用添加了瘦肉精的猪、牛肉中毒的报道 。1998年，我国的广州、河源 。浙江等地，连续发生多起因食用猪肉及内脏而中毒的群体事件，结果无一例外将矛头指向了瘦肉精 。所以在2000年我国明确禁止在家畜、家禽中使用瘦百思特网肉精，一旦发现给予严格的处罚 。
农业部：“高压”整治瘦肉精等问题
2、 瘦肉精到底是什么？
瘦肉精其实是多种物质的一个统称，包括前文提到的盐酸克伦特罗、及沙丁胺醇、莱克多巴胺等，而常把莱克多巴胺等看作是第二代瘦肉精，而前者属于第一代受精 。不过，它们有一个统一的学名“肾上腺素受体激动剂”
微观上讲，这些物质会激活 肾上腺素受体，猪牛羊因此心率加速，体温升高，新陈代谢加速，不仅摄食量有所增加，更重要的是它能提升蛋白质的合成速度，同时抑制脂肪堆积 。
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