中国八大菜系之首（湘菜10大名菜）2021-08-15 11:17食味菜谱
鲁菜是八大菜系之首 ， 也是历史最悠久的一种菜系 ， 在明清时期 ， 大量的山东厨子进京 ， 带着菜品进入宫廷厨房 ， 师傅们技术娴熟 ， 刀法精湛 ， 开创了大量的菜品 ， 在齐鲁大地广为流传 ， 很多人喜欢吃个洋快餐 ， 以显示自己的高贵之处 ， 其实那玩意没半点精髓 ， 照着国内的鲁菜系 ， 差得太远了 ， 煎、炒、烹、炸、腊、盐、蒸、煮、酿、煎、烤、蜜、拔、爆、醋、酱 ， 都是鲁菜的烹调技法 ， 得天独厚的环境 ， 让鲁菜更为丰富 ， 食材有果蔬、家禽、海鲜、山菌和干珍制品 ， 世人称之为“食在中国 ， 火在山东” 。
山东民风淳朴 ， 待客豪爽 ， 讲究礼仪和牌面 ， 注重质量 ， 深受孔子礼食思想的影响 ， 无论宴请还是聚会 ， 都能体现出鲁菜典雅大气的一面 ， 鲁菜历史悠久 ， 分布在济南、孔府和胶东 ， 鲁菜虽然闻名 ， 但正宗的鲁菜馆子很少 ， 原因也很好理解 ， 原本就是宫廷菜 ， 现在一般只出现在大酒店 ， 街边苍蝇馆子是没有鲁菜的 ， 再就是鲁菜烹饪复杂 ， 对刀功和火候的掌握 ， 都要娴熟 ， 北京较为知名的鲁菜馆 ， 有东兴楼、丰泽园、儒宴等 ， 里面有很多泰斗级的鲁菜大师 。
鲁菜种类众多 ， 不可能一一介绍 ， 今天分享鲁菜的十道代表菜 ， 一起涨涨知识！
一、九转大肠九转大肠原名红烧大肠 ， 是一道传统的鲁菜 ， 成菜口感酸、甜、香、咸、辣 ， 制作过程也颇为讲究 ， 先焯水 ， 再油炸 ， 最后再卤制 ， 卤制的时候 ， 锅内要放十余种材料 ， 用微火炮制而成 ， 质地软嫩 ， 肥而不腻 ， 色泽红润 ， 香气怡人 ， 别有一番滋味 ， 对于爱吃大肠的人来说 ， 简直是念念不忘 。
二、葱烧海参葱烧海参在胶东地区 ， 是一道有名的特色菜 ， 胶东就是烟台、青岛等地 ， 该菜属于鲁菜系 ， 成菜柔润香滑 ， 葱段香浓 ， 海参称之为“海八珍”之一 ， 营养自然不用多说了 ， 延缓衰老 ， 增强自身免疫力 ， 微量元素高居大部分食材之首 ， 海参本身略带一丝腥味 ， 而大葱刚好中和了腥味 ， 增加了香气 ， 海参一定要野生的 ， 又肥又嫩 ， 不过实在稀少 。
三、糖醋鲤鱼山东济南的传统名菜 ， 属于鲁菜系 ， 所采用的的食材鲤鱼 ， 就是野生的黄河大鲤鱼 ， 单从食材来讲 ， 野生的比养殖的要好吃 ， 口感不同 ， 黄河大鲤鱼生活在黄河深处 ， 肉质肥嫩 ， 全身鳞亮 ， 很多人甚百思特网至都没见过 ， 大师傅在制作这道菜时 ， 先用刀划出口 ， 裹上一层淀粉糊 ， 下油锅炸熟 ， 淋入糖醋汁 ， 外面的脆的 ， 鱼肉很嫩 ， 汤汁酸甜可口 。
四、油焖大虾选用渤海湾的大对虾 ， 再用鲁菜特有的“油百思特网焖”手法 ， 海鲜菜自古就大受欢迎 ， 油焖大虾的历史悠久 ， 吃过一次就念念不忘 ， 鲜咸微甜 ， 色泽红亮 ， 入口鲜香醇厚 ， 油焖大虾的制作要领 ， 时间不可焖的太久 ， 熟了就行 ， 过火肉质会变老 ， 影响口感 。
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