炖胖头鱼的家常做法
胖头鱼还是个头大的比较好吃，这次买的胖头鱼个头大，一次吃不完，分两次做的，这次只做了鱼头和部分鱼身 。
胖头鱼去鳞，去鰓，去内脏洗净放入盆中，放入酱油腌制一下 。
香菜摘洗干净切段，葱洗净切段，姜洗净切片，蒜扒瓣备用 。
锅中倒入食用油，油开放入胖头鱼煎制两面金黄色 。
放入葱，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，盐，味素，倒入料酒，醋 。
加水和鱼齐平，大火烧开，中火炖 。
炖大约20分钟左右，胖头鱼就做好了，出锅装盘，撒上香菜 。
最好吃的炖胖头鱼做法窍门炖胖头鱼做法一，
材料
用料原材料：生菜50克，胖头鱼350克，姜10克，色拉油15克，奶汤800克 。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克 。
做法
1、胖头鱼洗净斩块，生菜洗净撕瓣，姜切片待用 。
2、净锅上火，放入色拉油烧至五成油温将鱼头煎至八分熟捞出控油 。
3、净锅上火，放入清汤、鱼头、姜片，大火烧开转小火炖30分钟后，再放入生菜炖5分钟调味即成 。
做法二，
材料
酱油，大酱，姜片，大葱，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角
做法
1.胖头鱼洗净后控水，入预热好的电饼铛略煎一下，或者入平底锅 。
2.混合所有的调料调成汁 。
3.锅内入油，油热后加入调料汁，加入姜片、葱 。
4.放入胖头鱼，豆腐，开锅后再放入宽粉及白菜 。
5.炖至汤汁浓稠后既可 。
小诀窍
鱼煎一下是为了去腥，煎鱼前用生姜擦下锅底，以免粘锅 。大火收浓汤汁既可 。
做法三，
材料
用料主料：鳙鱼头1500克配料：火童100克调料：盐、味精、白胡椒粉、姜块、葱结、绍酒、熟猪油、高汤各适量
做法
1、将鳙鱼头处理干净，剞上花刀，将火童切成片待用 。
2、将锅置旺火上，下姜块、葱结煸炒，放入鱼头，火童片加入高汤、绍酒，煮至汤汁浓白、鱼头松软时择出葱结、姜块，下味精、盐、白胡椒粉、葱花，盛入砂锅内，置小火上煮5分钟即成 。
小诀窍
制作关键
鱼头要大且新鲜，放入锅中用熟猪油煎至两面微黄 。
煨制时，要点入熟猪油，增加鱼汤的白度，猪油一定要适量 。
做法四，
材料
萝卜，白醋几滴，姜，葱，大头鱼，盐，高汤精
做法
1.热锅后放少许油，葱姜，几滴白醋炒出香味，加萝卜翻炒一会 。
2.继续加入鱼段，水（一次性加足），待汤烧开后加适量盐 。
3.最后加高汤精出锅即可 。
做法五，
材料
主料：胖头鱼芥兰，腐竹，葱，姜，香菜盐，白糖，醋，酱油，料酒，花椒，香油，胡椒粉
做法
1、将胖头鱼洗净，背部切开，放入锅中，加入水、盐、花椒、料酒、葱、姜，烧开后5分钟关火再浸5分钟；
2、将芥兰焯水后放入盘中，腐竹焯水后放在中间，鱼捞出放在腐竹上，取一小碗，用酱油、盐、白糖、醋、胡椒粉、香油调成汁，浇在鱼上，撒葱、姜丝；
3、烧热油，加入花椒炸香后浇在鱼上，放香菜即可 。
怎样炖胖头鱼好吃视频炖胖头鱼】
食材准备：
胖头鱼一个
葱段姜片蒜瓣适量
八角3个、香叶3片、干辣椒5个
啤酒一罐、黄豆酱4大勺
食用油、料酒、老抽、生抽、糖
做法：
1、市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞，鱼头给剁开，这样回来自己再加工就省心很多 。
2、大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限 。一般用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的，鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工，这样鱼头不会太鼓，两片鱼头可以平铺在锅里，汤汁不需要放太多，炖鱼的时间也不用太长 。
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