刺身指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的料理，是一种常见的日本料理 。可生吃 ， 也可加热后再食用 。
【刺身和生吃有什么区别】生吃是指不经过煮、炸、煎、烤、闷、腌、炖等程序，就直接食用 。
刺身介绍：
刺身是日本料理中最为清淡的菜式，在餐中通常为最早的一道菜，很多时候刺身亦会与寿司共食，多以萝卜、青菜、海藻等作配菜 。刺身的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质，而且是质地柔软，易咀嚼消化的优质蛋白质 。它也含有丰富的维生素与微量矿物质 。脂肪含量低，却含有不少ＤＨＡ等的ω－３系列脂肪酸 。称得上是营养丰富且容易吸收的好食物 。日本的刺身料理 ， 通常出现在套餐中或是桌菜里，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的特色菜 。在中餐里，一般可视为冷菜的一部分 ， 因此上菜时可与冷菜一起上桌 。因为原料是生的，外形很好看，故饭店一般都会在冷菜的边上单独划出一间玻璃房，以让厨师在里面现场批切装盘制作，这也成了许多中餐馆的一道风景线 。
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