【云南牛肉干巴做法和配方】1、材料：牦牛肉5500g，盐一饭碗，青花椒面半碗，辣椒面半碗，柠檬汁一个到半个，白糖小半碗，绳子若干 。
2、将牦牛腿肉洗干净，沥干水 。改刀成玉米棒子大小的长条 。
3、将改刀好的牛肉用盐细细摸匀，腌渍两天 。牛肉在腌渍过程中会出水，把盐血水倒掉 。
4、再把柠檬汁和白糖倒入牛肉中，拌匀 。
5、倒花椒面和辣椒面在3中，拌匀 。放置2天 。途中每半天把牛肉从上倒下倒一下 。
6、将腌好的牛肉，穿好绳子 。挂在晒不到太阳但通风干燥的地方 。晾20天左右即可 。
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