【为啥烙饼要加小苏打】1、小苏打起的是发酵的作用，将面粉发酵好，变得疏松，使得做出的烙饼更加美味 。
2、小苏打也叫碳酸氢钠，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠 。是一种工业用化学品 ， 但不存在毒性 。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解 。
3、碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的碱式盐，溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味 。
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