1、把鱼对面切开，清洗干净，用厨房纸吸干血水 ， 表皮切花刀 ， 撒上盐 ， 黑胡椒，料酒腌制入味 。
2、烤盘底部刷油，放洋葱块，放腌制入味的鱼，进烤箱烤，180度上下火预热 ， 烤20分钟
锅中放入油，葱，姜，蒜，辣椒 ， 花椒，大料以及大红袍 ， 炒香加水，放入豆瓣酱，蚝油，鸡精 ， 盐，生抽，大火烧开
【家庭版烤箱做烤鱼的做法】3、将烤鱼配菜土豆，地瓜放到锅中油炸，如果你想放根茎类的可以油炸一下，如果是青菜，粉可以直接和步骤三一起煮 。将锅中煮好的底料，配菜一起放到烤鱼的烤盘中，接着烤15分钟，出锅放上花生米，香菜就完成了 。
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