辣椒粉制作操作要点

1 去杂、暴晒红辣椒去杂用清水漂洗，沥干水分，放芦席上暴晒，每天翻动3 ~ 4 次，晒至辣椒干缩，含水量在 1 2 % 以下即可。
【辣椒粉制作操作要点】2 磨粉过筛剪去干辣椒的蒂把，用磨粉机将干辣椒磨成粉末状,然后过4 0 目筛。粗粉再磨，反复多次。