1、用料：油、红薯1-2个、面粉150克（具体看番薯量）、水200克、白糖20克、盐半小勺（可不加）、白胡椒粉半小勺（可不加）、孜然半小勺（可不加） 。
2、水和面粉调和成不稀不稠，能挂住番薯的程度即可 。调味料看口味适量加，或不加 ， 单纯为了增加口感而已 。
3、番薯切片，厚度约0.5厘米内即可 ， 薄一点容易熟 。一片片放到面糊里，翻两次面即可挂?。?挂不住可能是太稀了，可以再加点面粉 。放五六片待用，就可以准备油了 。
4、大火下油 ， 油温升高后用木筷子沾面糊戳进油里，有小气泡了，才可以下番薯片 。慢慢改成中火炸，多翻面 ， 炸到浮起来即可用筷子戳进番薯里 ， 如果很容易戳进去，就可以捞起来控油了 。
【潮汕炸番薯的做法】5、捞起来的番薯片尽量不要重叠在一起 ， 不然容易凉了皮就软了，贴一起了 。
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