内酯豆腐就是豆腐，不过用的凝固剂不同 。有用卤水的，有用石膏的，有用葡萄糖内脂的 。内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长 。内脂豆腐口味平淡、质地细腻、保水性好，但强度明显不足 。
【绢豆腐和内酯豆腐有什么区别】绢豆腐其实就是日本豆腐 。日本的绢豆腐不同于我国的南豆腐 ， 在产品特征上，绢豆腐的水分含量与南豆腐基本相同，有时可能偏高 。主要表现在两个方面：一是绢豆腐所需要的豆浆浓度较高；二是南豆腐凝固后需要转移到型箱，施加一定的压力泄掉一定量的水 ， 而绢豆腐凝固后只需切块冷却 。
