鸭子洗净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时 ， 中间须翻动一次 。鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣 。熏锅中架放4根细铁棍 ， 把鸭背朝下放上 ， 熏5分钟后翻身再熏5分钟 。大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成 。
烟熏鸭属于四川美食中川菜菜品的冷菜一类，起源于乐山峨眉山，是乐山地区一大特产 。烟熏鸭 ， 冷菜 ， 烟香味型 。
特点：色泽金红 ， 肉质细嫩，烟香浓郁 。
【干烟熏鸭怎么吃】烹制法：腌、熏、卤 。
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