1、食材准备：猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克 ， 葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克 ， 酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克 ， 醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克 ， 素油250克，猪化油100克，鲜汤50克 。
2、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆 。
【锅巴肉片怎么做】3、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片 。葱切成节，姜、蒜切片 ， 泡辣椒去籽切成斜刀片 。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块 。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁 。
4、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散 ， 滑熟 ， 倒入漏勺 。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗 ， 锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色 。浮起即捞起 ， 装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成 。
