1、准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋 。
2、把蒜头用刀拍一下，去皮 ， 切成蒜末 。
3、姜磨成姜末，挤出姜汁 。
4、把牛肉沿着横纹切成片 。这是使牛肉嫩的第一步 。
5、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁 。
6、再加入3汤匙啤酒 。
7、手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀 。揉上一分钏左右 。
8、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁 。
【涮锅牛肉怎样做】9、然后把鸡蛋打开，取半个蛋清 ， 放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里 。
10、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右 。
11、接着倒入适量麻油，加入生粉 。
12、再搅拌均匀 ， 使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住 。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好 。腌得好的牛肉是嫩的第二步 。
13、最后一步也很关键 ， 就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老 。做好的火锅汤底开大火 。把牛肉放到漏筛里 。快速地放到火锅里刷（约焯20秒钟） 。
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