1、特点 。红白相间,形色美观,牛冲软糯,汤味醇浓,营养丰富 , 滋补性强
2、原料 。清水,牛鞭,鸡油,生姜,花椒,料酒,枸杞 , 盐,味精
3、制作过程 。取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克,去尽表皮,用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净,入沸水氽后漂凉,撕去浮皮 , 刮净杂质,再氽数次 , 直到没有气味为止,铝锅盛清水 1千克 , 下牛鞭,鸡油,鸡肉置旺火烧沸,撇尽浮沫,加拍松的生姜,花椒,料酒移至小火上炖,至八成熟,取出牛鞭切成条,将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内,放入枸杞及切好的牛鞭条,继续炖烂为止 , 上菜时在汤碗中加适量盐和味精 。
【牛鞕汤的做法】4、做法:将牛鞭洗净 , 顺尿道对剖开洗净,入开水中氽后,漂入冷水中,撕去浮皮,刮净尿干,再放入开水中氽一次 。锅置旺火上 , 加清水3000克,下牛鞭 , 鸡汤 , 鸡肉烧开,撇去浮沫,放入姜块和花椒,绍酒,移至小火上炖 。鸡肉炖熟时取出另作它用 。牛鞭炖至八成熟时,切成一字条,炖熟后,沥去姜,花椒,油渣及沉淀粉 。牛鞭,枸杞,精盐,汤入锅继续炖至软烂 , 加入味精调好味即成 。
5、菜品口感 。汤色红润,浓郁鲜香,肉质软烂 。
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