1、材料:鸡胗、虾肉、苏肉、熟猪心、熟猪肚、冬笋、胡萝卜、马铃薯、水发香菇、扁豆、熟鸡肉、火腿、水发海参,还有清汤 。所用的调料有:料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱、姜、味精 。
2、海参切抹刀片 , 鸡胗刻菊花花刀,其它的原料均切成条形 。先把海参、冬笋、香菇用水焯透 , 然后滤去水分 。
3、扁豆温油下锅炸熟,然后捞出,放入薯条炸成浅黄色捞出 。
4、炒锅内留底油,放葱、姜炒香,加料酒、酱油、鲜汤,然后放入除扁豆、鸡胗、虾肉以外的其它用料,加精盐、味精、糖、胡椒粉 , 用小火烧透入味 。放入扁豆,烧煮片刻后用水淀粉勾芡,淋入明油 , 装在盘中 。
5、鸡胗、虾肉用六成热油划散,用青红辣椒配色,烧滑后倒入漏勺 。
【湖南大杂烩菜怎么做】6、锅内放汤,加精盐、味精、少许胡椒粉调味 , 用水淀粉勾芡后 , 放入鸡胗、虾肉等翻匀,淋明油,出锅,装在大杂烩的表面上 。
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