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文思豆腐是哪个菜系

经验分享小常识

1、文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜 ， 起源于扬州，属于淮扬菜、苏菜系 。
2、它选料极严 ， 刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效 ， 是老人、儿童选择的上好菜谱 。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥 。至今效其法者，谓之文思豆腐 。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹” 。
3、所需食材：豆腐（450克）、冬笋（10克）、鸡胸脯肉（50克）、火腿（25克）、香菇（鲜）（25克）、生菜（15克）及盐（4克）、味精（3克）等 。
【文思豆腐是哪个菜系】4、菜品特色：咸鲜味，该菜刀工精细，软嫩清醇，入口即化 。工艺提示：此菜要选用盐卤制作的豆腐3块约重450克；此菜刀工精细，对厨师手艺要求很高 。香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都必须切成头发丝粗细的丝 。

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