【芙蓉鹌鹑蛋】1、鹌鹑蛋500克，辅料：火腿肠25克，小白菜700克，调料：鸡蛋清100克，盐2克 ， 味精1克，胡椒粉1克 ， 淀粉(豌豆)10克，鸡油10克，植物油60克 。
2、将火腿切成小细?。恍“撞讼淳槐赣?。
3、将鹌鹑蛋打在抹油的调羹内，加盐、味精、胡椒粉上笼蒸熟取出，移放盘内晾凉备用 。
4、鸡蛋清加入深盘内，用筷子用力搅打起泡，加入适量的干淀粉 ， 调成雪花糊状 。
5、炒锅内加油烧至五成热时，熄火，将鹌鹑蛋逐个裹上雪花糊下入油锅（不要互相沾成苏） ， 用文火炸至蛋表面凝固时，装盘捞出，将锅内油倒出，留余油50克左右下入白菜 ， 加盐煸炒，出锅并拼在鹌鹑蛋周围 。
6、锅内放入鸡汤、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，浇在鹌鹑蛋上，撒上火腿，淋上鸡油 ， 即成 。
