1、腌制豆角：选新鲜嫩豆角5千克，洗净晾干水分，加入面盐轻轻揉，稍停 。把豆角摆放在容器中，摆一层压一层，层层撒入少量面盐，摆满压实，不另加水，封住口 ， 靠豆角本身出水腌浸 。特点：色好、鲜脆，10日后食用 。
2、酱油豆角：新鲜豆角掐尖洗净，放锅内焯一下，捞出放冷水浸泡一小时，捞出晾 干 。按5千克豆角内放300克碎姜末 ， 再将适量酱油，大粒盐烧开晾后加入豆角内，压实，一周内食用 。
【腌豆角的好方法】3、酸辣豆角：新鲜豆角10千克，红辣椒4千克，生姜2千克洗净曝晒一天放容器中 。花椒、大料、豆油烧开晾透加入，压实封口，放阴凉处，10天 内食用 。豆角金黄，酸辣可口 。
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