【水煮肉片是哪里的菜】四川 。主料:猪里脊300克、豆芽200克、郫县豆瓣酱10克、盐3克、淀粉5克、食用油5毫升、葱适量、干辣椒适量、水150毫升、花椒粉适量、葱花适量 。
1、猪里脊肉切片用盐、淀粉腌制15分钟 。
2、豆芽焯水30秒 。
3、准备好辣锅底,依次将豆芽、肉片倒入锅中 。
4、待肉片变色熟透出锅 。
5、干辣椒放入碗中 。
6、用热油淋在辣椒上,即可食用 。
水煮肉片是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南 , 属于川菜中著名的家常菜 。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片 。水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼 。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一 。特色是“麻、辣、鲜、香” 。其起源于上世纪30年代,自贡名厨范吉安(1887 -1982年),创新出风味突出的水煮肉片 。
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