1、将宰好洗净的鱼肉切片，把鱼头鱼骨鱼腹装一盆，加盐、少许胡椒粉和料酒拌匀 。
2、鱼片装一盆，加盐、少许胡椒粉、两个蛋清拌匀 。
3、锅里下油，将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色，上锅备用，接着用姜末和蒜蓉爆香 。
【正宗酸菜鱼的做法步骤】4、放入适量的油，倒入酸菜，炒出香味，将泡椒放入翻炒，再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去 。
5、倒入泡椒水，再加适量的清水和料酒 ， 盖上锅盖 ， 大火煮开，小火炖二十分钟左右 。
6、鱼汤大火煮开后，鱼腹鱼片一起倒入，立刻用筷子打散 。
7、然后就等鱼肉边缘变白色，立即关火，快速捞起 ， 加盐和鸡精调味 。
8、鱼肉表面铺上剩下的姜末蒜蓉香菜末，加花椒 。
9、再开大火烧油 ， 立刻整锅均匀淋上鱼肉表面即可 。
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