1、食材:鲩鱼400克配料:鸡蛋清4个、肥肉丁、蟹黄50克、盐、味精、熟猪油、葱姜汁、鸡汤、鸡油、湿淀粉各适量
2、将鱼肉漂净,制成鱼蓉,投入碗中 , 加盐、味精、鸡蛋清、葱姜汁搅拌上劲,加上肥肉丁、湿淀粉拌匀 。
【粤式鱼饼怎么做】3、将炒锅置火上,下猪油烧至二三成热时离火,把调好的鱼蓉挤成钱币大小的鱼饼,投入锅内,用微火煎至两面微黄,倒入漏勺 , 沥去油 。
4、原锅置旺火上,加人鸡汤、盐、鱼饼烧沸 , 用湿淀粉勾芡 , 淋上鸡油装盘 , 将蟹黄点缀鱼饼上即成 。
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