第一种方法：将腊肉清洗干净，腊肉切片，装盘 。适量姜、蒜末，放入蒸锅蒸制十分钟即可 。
第二种方法：将腊肉切片 ， 切姜、蒜末，蒜苗切段、辣椒切片或切碎 。锅内倒入植物油，如花生油等 。将腊肉片油爆到略焦，放入姜、蒜末、辣椒，暴炒后加入蒜苗、略翻炒后加味精，继续翻炒一分钟，出锅即可 。
第三种方法：
1、将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水 ， 腊肉皮至八分熟捞出，切片；
2、将冬笋剥去外皮后将其切为两半 ， 再切成薄片 ， 放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段 ， 干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片 ， 姜切丝；
【湘西乡村腊肉怎么做菜好吃】3、净锅置于火上，下入腊肉，炒至出油；
4、放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀；
5、下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅 。
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