面粉是由小麦磨制而成 。而面筋蛋白是存在于小麦、大麦和黑麦中的一类蛋白质 。正常进食后，蛋白质进入胃肠后会被消化成单个氨基酸，被小肠吸收，成为营养成分 。但是面筋蛋白不能被完全分解成单个氨基酸，它会被分解成一些含有几个氨基酸的小片段 。这样的片段称为“多肽” 。这种多肽能够引发人体的免疫系统异常反应，攻击人体内的无害物质 ， 影响人体正常机能 。所以过敏体质的人食用面粉后会引起过敏反应 。
【为什么会面粉过敏】面筋蛋白的多肽不会危害身体机能正常的人 。但是面筋蛋白的多肽能引发过敏人群的免疫反应，破坏小肠绒毛 。小肠绒毛是人体消化系统中至关重要的环节 ， 它们构成的庞大表面积是营养成分被吸收进入血液的通道 。通道被破坏后营养成分不能吸收，造成严重的过敏后果 。
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