牛腱子肉怎么炒才嫩

【牛腱子肉怎么炒才嫩】牛肉在肉类中营养价值极高,许多人都喜欢吃牛肉 。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉,有肉膜包裹的,内藏筋 , 硬度适中,纹路规则 。通常大家更喜欢选择牛腱子肉食用 。但在翻炒牛腱子肉时有一些小窍门可以使其更加鲜嫩,下面就介绍三种方法可以将牛腱子肉炒得更嫩 。
第一种,裹淀粉或鸡蛋清 。淀粉或鸡蛋清均匀裹在表面可以锁住牛肉的水分使其更加鲜美多汁 。
第二种,用啤酒腌制 。啤酒中的酶能使牛腱子肉中部分蛋白质分解,进而增加牛腱子肉的鲜嫩程度,使腱子肉更加爽嫩 。
第三,顺纹切条,横纹切片 。观察牛腱子肉纹理,斩断筋脉,切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的 , 会使肉更加脆嫩 。以上三种方法都可以炒肉时将其更加滑嫩 , 大家不妨一试 。

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