【虾要煮多久】根据情况而定 。一般20-30克/只的大虾 ， 热水下锅煮5分钟即熟，不能煮短煮长，否则都会影响营养和口感；一般小于20克/只的小虾 ， 热水下锅煮3分钟即熟，虾变红时即可捞出 。
如何挑选虾：
1、新鲜的虾：新鲜生虾，体形完整，外壳透明、光亮 ， 体表呈青白色或青绿色，清洁无污秽粘性物质 。须足无损 ， 蟠足卷体 。头节与躯体紧连，肉体紧实，紧密而有韧性 。断面半透明，内脏完整，无异常气味 。
2、不新鲜的虾：不新鲜的虾或变质的`生虾，外壳暗淡无光泽 ， 体色变红，体质柔软 ， 外表附着粘腻物质，头节与躯体易脱落，甲壳与虾体分离，肉质松软、粘腐，切面呈暗白色或谈红色 。内脏溶解，有腥臭味 。严重腐败时，有胺臭味 。
3、新鲜的熟虾仁：新鲜的熟虾仁，肉质呈白色且常常微红，外观整洁，虾尾向下蟠曲，无破碎现象 ， 有正常的香气，滋味鲜嫩 。死后煮熟的虾仁 ， 肢体伸长，尾不卷曲，外表不洁 ， 常见破碎 。陈旧变质的熟虾，肉质僵硬 ， 鲜味减退或有异味，甚至发臭 ， 外壳变黑 。
4、优质的冻虾仁：优质的冻虾仁呈淡青色或乳白色，肉质清洁完整无异味 ， 没有出现虾头、虾尾、虾壳脱落的情况 ， 不含杂质 。劣质虾仁，外表颜色变红，有酸臭气味，肉体不整洁，组织松软 。
