1、新鲜雄鱼一条剁成块，用适量盐腌制一下小伙煨干，具体依个人喜好；
2、将鱼用盐 ， 料酒 ， 姜，花椒 ， 五香粉，辣椒末 ， 生抽，我另外加了一点糖 。抹匀 。腌渍12–24小时。取出，挂在阴凉通风处吹干。如果你买的是鱼尾，你可以先将鱼尾斩成小块，加调味料同样腌12–24小时后，吹干 。
【鲤鱼用坛子腌制方法】3、准备一个放鱼的大坛子或者你用泡菜坛也行 。另外准备足够的剁椒，等鱼吹干后，先铺一层红辣椒，再铺一层鱼 。一层辣椒一层鱼 。蒙上塑料薄膜，盖好盖子 。放在冰箱7-15天 ， 就可以吃了 。
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