下面介绍北京糖蒜的腌制方法：
一、材料：
鲜蒜10斤 ， 白糖4斤3两 ， 清水10斤，盐7两，醋1两 。
二、步骤 。
【求北京糖蒜的腌制方法比例详细点】泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴 ， 放入凉水里泡3到7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间 。每天换一次水，将蒜的嫩味泡出去，然后捞出 ， 放入一干净坛子内 。腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内 ， 放一层蒜，再撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3到4天后天捞出来，放在帘子上 ， 晾晒一天，下入缸内，再用糖水腌 。糖水要用水10斤、白糖4斤、醋1两，然后煮沸 。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内 。注意 ， 糖水要比蒜高出2寸左右 ， 糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2到3个月，即可成为糖蒜 。调味：在成熟前6到7天，可加些桂花，以增进风味 。
