1、白灼虾应该是冷水下锅 。白灼虾在烹饪的时候冷水下锅 ， 这样才可以去掉白灼虾中的腥味 。
2、制作步骤
?。?）将鲜虾洗净 ， 辣椒丝放在味碟上 。
?。?）用旺火热油，浇在辣椒丝上 ， 再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀 。
【白灼虾是冷水下锅还是热水下锅】 ?。?）用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起 ， 控去水分上盘便可，跟味碟上桌 。
3、白灼虾是一道传统名菜 。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食 。广州人喜欢用白灼之法来做虾 ， 为的是保持其鲜、甜、嫩的原味 ， 然后将虾剥壳蘸酱汁而食 。
