1、准备冬瓜600克、淘米水适量 。配料：剁辣椒、纯米醋、蚝油、鸡精、生姜、大蒜、葱、生抽各适量 。将淘米水放入无油的锅中煮开后晾凉；冬瓜去皮去瓤后洗净，切成约1.5厘米厚的小块；生姜与大蒜切成末 ， 葱切花 。
2、将切好的冬瓜放入晾凉的淘米水中，再加入三小勺纯米醋，搅拌几下后盖上盖子 ， 浸泡5小左右 。
【剁椒烧酸冬瓜】3、将泡好的酸冬瓜捞出用清水洗净，沥干 。
4、热锅放油，下入姜蒜末与剁辣椒，炒出香味后下入酸冬瓜，炒匀 。
5、加入适量的盐、鸡精、蚝油，炒匀 。
6、倒入约60毫升的水，煨煮约5分钟至入味 。
7、放入葱花与生抽，炒匀即可 。
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