1、买梅肉，这一位置的猪瘦肉会夹一点人体脂肪，嫩嫩的 。还可以买五花肉，胖瘦两色，烤出去的猪瘦肉不容易柴 ， 叫肥叉烧肉 。
【梅肉烤肉腌制方法】2、块状的肉要切两厘米上下的每条比较好 。用烤肉蘸料（或叉烧酱或海鲜酱） ， 挖几炒勺抹在肉粒上 ， 能够再加一点姜片白酒及糖，滴少量酱油一起腌（色调和味儿会更好些），装在碗里中，保鲜袋包好，放电冰箱里腌三天 。
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