茄子怎么炸的酥脆

1、材料:长茄子2个,鲜虾10只,藕1节,鸡蛋1枚,大葱1根,姜适量,淀粉适量,水适量,盐适量,糖适量,料酒适量,泰国甜辣酱适量,油适量 。
2、做法:首先,我们来处理茄子,将洗净的茄子切成厚片,每个厚片的中间开一刀,但是不能切断,将去皮洗净的莲藕切末,洗净的鲜虾去壳之后剁成泥,这里需要注意不要剁太细 。
3、取一个大碗或盆,将切好的虾泥、藕丁和提前准备好的葱姜末倒入其中,再加入少许捣制好的姜末,再倒入半个鸡蛋打散的蛋液和几勺水淀粉,最后加入糖、盐、料酒等调味,用手搅拌混合,直至馅料上劲儿 。
4、给茄盒内外均涂抹少许淀粉,舀入一小勺虾仁馅,然后在茄盒的切口处再蘸上一层干淀粉封口 。将所有的茄盒装填完成馅料之后,放于盘中 。
【茄子怎么炸的酥脆】5、然后调至鸡蛋面糊,在炸制茄盒的时候会用到 。蛋液然后加入面粉和适量的清水,继续搅打均匀即可 。
6、取一口炒锅,开大火加热,倒油至锅的三分之一处,待油温烧制七成热后,取一个茄盒,放入盛有鸡蛋面糊的碗中,均匀的裹上一层,然后迅速下锅,看着持续沸腾的锅面和渐渐变色,颜色加深的茄盒,等待茄盒炸至两面金黄,茄子皮焦脆起皱,即可出锅,沥干多余的油分 。
7、成菜时,可以搭配甜辣椒蘸食,更有滋味 。当然,也可以根据你自己喜好的口味,来选择搭配自己的专属味道 。

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