主料：跳水鱼、洋葱、红辣椒、小米椒、洋葱碎末 。
辅料：葱、味精、鸡精、蒸鱼油、黄灯笼辣椒酱 。
【四川跳水鱼的做法】做法步骤：
将红辣椒 ， 小米椒 ， 洋葱碎末一起炒 ， 加入黄灯笼辣椒酱 ， 味精 ， 鸡精一起炒 。将鱼从肚皮破开 ， 取出里面的东西洗干净 ， 在鱼身上切出刀花 ， 放入事先烧好的热水中煮熟 ， 时间不要太长 ， 闷2分钟左右 。放入事先准备好的盘子中 ， 盘子下面放入切成条状的洋葱 ， 淋入蒸鱼油 ， 全身都需要淋到 。放上事先准备好的香料 ， 撒入葱花即可 。
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