腌肉一般肉盐比例为：10比1 ， 即一斤肉一两盐即可 。
【腌制肉一斤需要多少两盐】腌肉是用食盐腌制的 ， 又叫渍肉、盐肉、咸肉；是四川省1982年咸肉评比中的省优产；
其产品特点：外观清洁 ， 刀工整齐 ， 肌肉坚实 ， 表面无粘液 ， 切面的色泽鲜红 ， 肥膘稍有黄色 。具有咸肉固有的风味 。
食品简介：
腌肉是用食盐腌制的 ， 又叫渍肉、盐肉、咸肉 。腌肉是大众化的食品 ， 好的腌肉外观清洁 ， 刀工整齐 ， 肌肉坚实 ， 表面无黏液 ， 切面的色泽鲜红 ， 肥膘稍有黄色 。由于味美可口 ， 又能长期保存 ， 所以深受消费者欢迎 。中国浙江生产的腌肉称南肉 ， 苏北产的腌肉称北肉 。
腌肉加工：腌肉是通过向肉品中加入食盐 ， 使其成为高渗 ， 以抑制或杀灭肉品中的某些微生物 ， 同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量 ， 并抑制肉中酶的活性 ， 从而达到食品保藏的目的 。
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