1、把适量芥菜洗干净 ， 烧一锅开水 ， 放入适量的盐 ， 把洗好的芥菜放入锅中烫一下 ， 30秒左右 ， 芥菜完全变色后捞出 。
2、把烫好芥菜过冷水浸泡一会儿 ， 让芥菜立马降温 ， 预防变黄 ， 把降温后的芥菜用手挤干水分 。
【做酸莱的方法】3、把挤干水分的芥菜切成小段 。
4、切好的芥菜加入适量的盐和苹果醋（盐的量和平时做菜一样 ， 少许即可 ， 家里没有苹果醋的 ， 可以用白醋代替 ， 放三四汤勺即可搅拌均匀）了 ， 弄好的芥菜可以试一下味道咸淡 。
5、放置到芥菜变色后即可使用 。
