【一斤肉放多少淀粉合适】一斤肉放80克淀粉合适 。因为淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解 。淀粉中的碱性物质，破坏肌肉纤维组织，使水分吏多的渗入肉内，补偿因加热引起的失水变老 。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高 。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体 。
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