【怎么炒鸡肉】1、原料：鸡胸肉；干香菇5朵；豌豆少许； 胡萝卜1根；葱；配料：料酒；干淀粉；盐；糖；鸡精；
2、干香菇用水泡发 ， 过滤泡香菇的水留用 ， 一部分调和淀粉成水淀粉勾芡用 ， 一部分炒菜时用 。豌豆洗净入开水锅焯水20秒捞出冲凉沥干备用 。
3、鸡胸肉切片 ， 放入碗中 ， 先用少量盐抓捏到均匀 ， 再倒入料酒和干淀粉抓拌均匀 ， 最后倒入一小勺食用油拌匀 。胡萝卜去皮洗净后 ， 切成菱形片 。泡软的香菇切片备用 。
4、炒锅入油 ， 油热入葱爆香后捞出扔掉 。关火等油温降到温热 ， 开火倒入鸡片快速翻炒至表面变色盛出 。倒入胡萝卜片翻炒几下后 ， 再加入香菇片混合翻炒几下 。
5、倒入少许剩余的香菇水 ， 煮开后放入豌豆和鸡片 ， 放入盐 ， 糖和鸡精 ， 快速炒匀 ， 淋入水淀粉勾芡即可 。
