【饭店小龙虾蒜泥做法大全】1、做法一：食材：龙虾1000克；大蒜300克；生姜50克；啤酒500毫升1人份；生抽100克；盐适量 。
做法：龙虾清洗干净；大蒜打成蒜泥；油温七成热倒入龙虾炸至通红；生姜加蒜末炒香；倒入龙虾翻炒均匀；倒入啤酒生抽盐大火收汁；倒入蒜末翻炒均匀即可 。
2、做法二：食材：小龙虾1000克、蒜子60克、青椒、生姜
做法：先把小龙虾虾胃剪去 ， 注意切口剪的要小一点 ， 不要把虾黄剪去 ， 小龙虾虾黄不光好吃 ， 虾黄的味道留到汤汁中 ， 烧虾的汤汁都非常鲜美 。再用手拉去虾线 ， 然后把小龙虾放入清水盆中 ， 用刷子刷去小龙虾身上的污垢 ， 清洗干净备用；再把生姜切末 ， 蒜子拍扁斩成蒜末 ， 青椒去蒂切段 。热锅倒油 ， 先放入姜蒜末爆香 ， 再放入一勺野山椒辣酱炒出红油 ， 然后放入小龙虾煸香；再放入两勺黄豆酱、3克蚝油、5克生抽、2克老抽上色 ， 再放入食盐半勺 ， 白糖两勺提鲜 ， 继续翻炒入味 ， 然后放入漫过食材的凉水 ， 盖上锅盖中火炖十分钟 ， 让蒜香味和料汁的味道完全被小龙虾吸收；出锅前再放入少许孜然粉增香 ， 然后放入青椒段 ， 翻炒断生装盆美味即成 。
3、做法三：食材：青皮小龙虾500克、大蒜子1把、小葱2根、生姜1小块、菜籽油适量、啤酒1瓶、干花椒少许、小米椒2个；食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油 。
做法：小龙虾选活泼一点的 ， 用刷子刷洗它的腹部 ， 然后剪刀剪去一点虾头 ， 用剪刀把虾头里的内脏挑出来 ， 最后在尾巴中间去除虾线；准备的配料有大蒜子、花椒粒、小米椒、生姜、小葱；小葱切葱花 ， 生姜切片 ， 小米椒切末 ， 葱白也切末 ， 大蒜子剁成末备用；熬制蒜蓉 ， 锅烧热放入适量菜籽油 ， 油温烧到4成 ， 下蒜蓉和小米椒葱白 ， 一起熬制；熬成金黄色 ， 蒜香浓郁的时候 ， 下适量生抽和食盐 ， 少许蚝油调味道即可 ， 调好味捞出来备用；接着干净的锅 ， 烧热下入菜籽油 ， 下姜片和小龙虾一起中小火炒香；炒香后龙虾颜色变红 ， 下入我们的啤酒 ， 没过小龙虾就可以了；然后大火烧开 ， 下入熬好的蒜蓉 ， 再来少许的胡椒粉 ， 烧开后调味道 ， 一勺食盐 ， 半勺鸡精 ， 然后转中小火烧6-7分钟；烧好关火 ， 盖上锅盖焖3分钟即可出锅装盘 。
