1、鱼肉洗净后含有大量水分 ， 如果此时下锅煎 ， 鱼身所含的水分会使炒锅温度下降 ， 那么鱼就很容易粘锅 ， 且会因鱼身含有水分发生溅油 ， 极易使人烫伤 。所以煎鱼之前记住一定要用厨房用纸吸干鱼身上的水分 ， 或者挂起来沥干水分再煎 。
2、也是最最关键的一步 ， 记住炒锅烧热后倒入食用油烧热 ， 再晃动锅身 ， 使油能够均匀分布锅身 ， 再把油倒出 ， 重新倒入食用油开大火烧至微微冒烟 ， 再放入鱼 ， 改中火煎 。
【煎鱼有什么技巧】3、鱼下锅后记住先不要翻动 ， 此时翻动极易破皮影响美观 ， 须等鱼煎好之后再翻面煎另外一面 。翻面动作要轻柔一些 ， 从背部面翻 ， 因为背部比较厚 ， 这样翻面鱼身不容易断 。
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