1、将鱼剖腹诜净并除去多除水分 ， 加入食盐搓揉腌制品 。若偏好麻辣味 ， 可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时 ， 取出凉晒至鱼所含水份除去百分之50后 ， 用白酒对腌制器皿进行消菌 ， 再将鱼整齐码放于器皿中密封存放 ， 按上述方法腌制24小时后取 ， 用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后 ， 放入生香中腌制一月即可食用 。
2、从草鱼背脊处开刀 ， 切开背脊的鱼骨 ， 把鱼的内脏和鱼鳃祛除；用细盐或者自己另外加工过的花椒盐 ， 抹在鱼肉上抹好盐后 ， 用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上； 放在陶盆 ， 瓷坛 ， 或者面盆里 ， 保持压一星期左右； 最后把已经腌制好一周的鱼拿出来 ， 用竹片撑开抹盐的一面 ， 用比较牢固的细绳子 ， 从鱼头眼睛处穿过 ， 吊挂在室外凉干 ， 尽量要风吹干不要晒干 。一个月后即可食用 。
【如何腌制草鱼】注意：冬天是最好的腌制时间 ， 夏季则不适合 。
