腌制的子姜方法

1、材料:子姜1000克、精盐200克、陈年白醋100克、红糖若干、糖色若干、玫瑰糖若干;
2、制作方法:
(1)要注意选料的问题 , 在子姜的选择上要选择最嫩的 。
(2)清洗方面 , 先将姜须、秆削掉 , 洗干净 。
(3)准备好材料之后就可以腌制了 , 腌制时我们要先用簸来晒盐 。(也就是说 , 把生姜置簸箕内 , 撒上盐 , 均匀簸动) , 分3次加盐 , 每天簸一道盐 , 到第三道时要多腌1天 。
(4)酱制 , 4天后淘洗出缸 , 滤干水分后 , 再入缸加酱 。加酱时 , 要放一层姜 , 加一层酱 , 酱要漫过姜5厘米左右 。
(5)日晒:经3个月的日晒夜露(要防雨受潮) , 成为半成品酱姜 。
(6)浸泡:将半成品酱姜出缸、洗净、晾干 , 即可下缸加糖汁浸泡 。糖汁是用红糖加25%的水化成 , 冷却后再加入糖色和玫瑰糖即成 。浸泡1个月后 , 即为泡玫瑰姜 。
【腌制的子姜方法】(7)跟第五个步骤一样 , 也是日晒:将泡玫瑰姜捞出 , 然后再晒个一二天 , 这样 , 干玫瑰姜就算是腌制完成了 。

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