【凉菜秋季凉菜】凉拌白菜：将白菜与黄瓜洗干净准备好 ， 把白菜切成丝 ， 黄瓜用擦丝器擦成丝 ， 放入盘中 ， 在盘中加入醋 ， 生抽 ， 盐 ， 五香粉及香油 ， 搅拌均匀 ， 放上少许干辣椒丝 ， 即可使用；凉拌黄瓜：将香菜切成末 ， 将黄瓜擦成丝 ， 将直接买来的可直接食用到金针菇打开放入黄瓜丝中 ， 将切好的香菜末放入黄瓜丝中 ， 用筷子搅拌均匀尝一下咸淡 ， 再加适量盐和鸡精即可；凉拌苦瓜： 把苦瓜用软刷洗净 ， 对半切开 ， 去掉苦瓜里的瓜瓤 ， 用刀切成薄片 ， 炒锅里加半锅水 ， 给锅里加一小勺盐和几滴香油 ， 水开后 ， 将切好的苦瓜放入开水锅内 ， 焯一下水 ， 捞出放入事先准备好的凉开水盆里 ， 过一下凉 ， 再捞出沥干水份 ， 放入调凉菜的碗里 ， 葱 ， 姜 ， 蒜去皮洗净全部切成末 ， 把盐 ， 白糖 ， 味精放入调料碗中 ， 加入酱油 ， 白醋 ， 蚝油 ， 花椒油 ， 香油搅拌均匀 ， 制成调味汁 ， 炒锅里放花生油 ， 等油五成热时 ， 将葱姜蒜入锅煸香 ， 把炝好的葱油倒入调菜碗内的苦瓜上 ， 再把备好的调味汁淋在苦瓜上 。
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