1、查看米色 。正常的米应是洁白透明，白斑（腹白）色泽正常（紫、黑米除外） 。米最易变为黄色，而发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差 。
【怎样辨别新大米】2、检验硬度 。大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越高，蛋白质含量越高，透明度越高 。相反，蛋白质含量较低的米或是含水量高，或是由不成熟的稻制成，硬度不足，透明度也差 。
3、检查裂痕 。由于加工条件的不同，米粒在干燥过程中出现冷热不匀，内外收缩失去平衡会产生裂痕甚至断裂，导致营养价值降低 。
4、注意新陈 。陈米色泽暗，香味淡，表面有白道间纹甚至呈灰粉状物，灰粉越多，代表时间越长 。当然，有霉味的或者是有蛀虫的更有可能是陈米了 。
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