害处：鸡蛋加味精会产生氨水臭味, 使鲜味降低 ， 甚至失去其鲜味；
原理：鸡蛋是碱性的 ， 而在含有碱性的原料中不宜使用味精 ， 味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ， 产生氨水臭味；
【鸡蛋加味精有什么害处】味精主要成分为谷氨酸钠 ， 如果在100℃以上的高温中使用味精 ， 鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠 。
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