【蛏子焯水后怎么处理】1、一般炒蛏子如果焯水的话 , 应用冷水下锅 , 若是热水下锅的话 , 蛏子中的腥味不仅不能散出来 , 反而会锁在蛏子肉中;
2、另外 , 蛏子中富含蛋白质 , 直接遇热水后会发生变性 , 肉质变紧 , 导致口感变差 , 所以一般焯蛏子应用冷水下锅比较好 , 建议焯水后将蛏子过凉水晾凉 , 这样口感会更好 。
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