主料:鲶鱼500克
辅料:韭菜20克、面粉20克、料酒10克、白砂糖20克、酱油10克、葱汁10克、姜汁10克、盐3克、味精2克、胡椒粉1克、淀粉10克、猪油(炼制)120克 。
做法:
1、 鲶鱼收拾好,两面刳上兰草刀,切成段;
2、 韭菜洗净切段;
3、 鲶鱼段沾匀面粉,在七成热油中炸透至略硬捞出;
4、 勺内留底油15克,放入白糖10克炒成深红色;
5、 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开;
6、 下入炸好的鱼段,用小火烧透;
7、 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓;
【红烧鲶鱼的做法】8、 用淀粉勾芡,放入韭菜段翻匀出勺 。
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