酒里面含有乙醇 ， 乙醇被氧化生成乙酸 。防止糯米酒变酸的步骤如下 。
1、尽量避免接触空气 。
【如何防止自做的糯米酒变酸】2、接触米饭的用具要洗净 ， 用开水烫过 。米饭要有较高的湿度 ， 制作时可洒少量温开水于米饭上 。不同原料、不同菌种以及菌种的不同用量 ， 对甜米酒有一定影响 。
3、保温以27度到30度为佳 ， 温度低成熟时间长 ， 温度高时间短 。保温时间应控制在米饭变软变甜少有酒味即止 ， 时间太长产酸和乙醇过多 ， 会导致变酸 。
酒里面含有乙醇 ， 乙醇被氧化生成乙酸 。防止糯米酒变酸的步骤如下 。
1、尽量避免接触空气 。
【如何防止自做的糯米酒变酸】2、接触米饭的用具要洗净 ， 用开水烫过 。米饭要有较高的湿度 ， 制作时可洒少量温开水于米饭上 。不同原料、不同菌种以及菌种的不同用量 ， 对甜米酒有一定影响 。
3、保温以27度到30度为佳 ， 温度低成熟时间长 ， 温度高时间短 。保温时间应控制在米饭变软变甜少有酒味即止 ， 时间太长产酸和乙醇过多 ， 会导致变酸 。
