1、5公斤牛蛙洗净后放入锅中 ， 加水淹没为止 ， 放入精盐110克 ， 生姜80克 ， 味精100克 ， 香葱鲜头50克、花椒10克 ， 用中火煮熟 ， 待爪泡大伸直 ， 用签一穿即破时可捞出冷后 ， 腌泡30分钟后穿串,每串穿2个待烤 。
2、烤制：生火：先将烤炉清理干净放好 ， 加入木炭点燃 ， 放炭充分燃烧 ， 再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1、5到2厘米高的火层 。
3、将牛蛙串放在炉面上 ， 刷油烤制 ， 再翻来覆去地烤 。串子看上去油泡翻滚 ， 颜色变白变黄表示成熟 ， 边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄 ， 里面没有水溢出表示成熟 。
【烤牛蛙怎么腌制】4、烤制时间长短应根据火候大小 ， 串子品种而定 ， 但千万不能烤焦 。边烤边刷油 ， 待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉 。刷上油 ， 稍烤一下既可起炉出售 ， 不吃辣的不加辣粉 。
