发面时加多少酵母？除了比例正确，还要牢记3要点，个个白白胖胖
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『发面时加多少酵母？除了比例正确 ， 还要牢记3要点，个个白白胖胖！』
虽然死面也可做包子 ， 但对比起来还是发面包子更好吃，松软可口 。
常用来发面的材料就是酵母粉 。酵母粉该怎么用？一般包装袋上都有说明，有些是一包能发多少斤面，有些为用量是面粉的百分比 。
然而按照说明来操作，不仅发酵慢，而且还发不起来，做出来的包子、馒头像死面一样 ， 一点也不松软 。其实，老师傅发面从不看说明，全凭经验 。今天我和大家分享一下饭店白案师傅的发面技巧，快学学吧 。
白案师傅说 ， 要想包子洁白松软 ， 酵母是一方面 ， 蒸制时还要牢记3点 。
【蒸包子、馒头】
发面
平时常用的酵母，5克一袋，说明上可发2~4斤面 。但白案师傅说，想要发面快又好，1斤面就得加5克酵母 。除了用量，温度、湿度也决定了发酵速度的快慢 。
酵母菌最适合生长的温度是20℃~30℃，而最适合发酵的温度是40~42℃ 。和面时，先用30℃的温水把酵母化开，和好后放在40℃的温暖环境中，就能快速百思特网发酵，基本上半个小时就能发好 。酵母使用原则很简单 ， 就是“宜多不宜少”，保证面团能发起来 。
酵母加多了不会酸吗？会 ， 如果面团发好后有酸味，加一些食用碱揉匀，蒸出来的包子、馒头就不会发酸 。食用碱是碱性的，可以中和发酵产生的乳酸 。
如果温度低，可以加入材料帮助发酵，比如白糖，酵母菌分解白糖会产生CO? ， 让面团膨胀 。
蒸制
只要面团发酵好了，蒸出来的馒头一般不会差，但也需要牢记3个要点，才能保证个个松软有弹性，香甜可口 。
①生胚做好后要再发酵一次
面团发酵百思特网好后，我们要揉面排气，制作的生胚残留的气体很少 ， 如果直接蒸，并不会很膨松，所以需要再发酵一次 ， 产生更多的CO? ， 这样馒头才能白白胖胖的，膨松又柔软 。把生胚放进蒸锅里，发酵20分钟，体积大了一圈后就可以蒸了 。
②水开了再蒸
冷水上锅蒸，温度达不到，无法让馒头迅速膨胀，而且不能定型 ， 馒头就容易回缩，做出来的口感就差一点 。而开水上锅蒸温度高，内部的气体受热膨胀 ， 馒头才特别膨松 。
③蒸熟后焖一会儿再出锅
蒸熟的馒头胖乎乎的，十分膨胀，因为内部有很多热气 。如果马上揭开锅盖 ， 馒头就会因为“热胀冷缩”而回缩塌陷 ， 不仅影响卖相，口感也特别差 。
不管是包子还是馒头 ， 蒸熟后先关火，然后等待5分钟 ， 让它们自然降温，就不会出现急速回缩的情况了，个个都是白白胖胖，特别香 。
【厨师长有话说】
蒸馒头、包子看似简单，其实很有“讲究” 。发面时要注意，先看看酵母粉的保质期，并检验其活性 。如百思特网果酵母粉已经失效，那么放再多都没用 。
【酵母粉做包子方法 酵母粉怎么用】
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