论吃，中国人永远不输 。
正像前几天的一条热门微博所说：
其实世界上大部分顶尖食材，中国都能产出 。
在美食领域 ， 中国有着得天独厚的地理优势 。
不仅食材极为丰富，烹调方式也是五花八门 。
即使在美食纪录片井喷式爆发的今天 。
依然有无数珍馐等待被发现 。
这不，
《舌尖上的中国》《风味人间》原班人马
又出新作 。
豆瓣开分
9.0
。
专程带我们到沿海地区，大开眼界——
《风味人间 》第三季
总导演
陈晓卿
，不愧是地震都不忘美食的究极「吃货」 。
只有你想不到的 ， 没有他不敢吃的 。
这一季 ， 他又带着海鲜大餐来轰炸我们的感官了 。
主题就一个字：
鲜！
配合着李立宏老师的旁白，让人口水直流 。
话不多说 ， 先放几张动图让大家感受一下——
牛油火锅耗儿鱼 。
极品野生大鲍鱼 。
三目蟹蒸肉饼 。
不仅食材大升级，本季的拍法也有所创新 。
改为
一鲜两吃
。
让家常做法和「米其林」高级料理同台争艳 。
有《食神》擂台赛内味儿了 。
首先登场的这家伙，就把鱼叔看傻眼了 。
别说吃过了，就连见都没见过 。
它被称为「来自地狱的美食」——
龟足
，俗称佛手螺 。
别看它外表怪异粗糙，颇有克苏鲁风格 。
内里却晶莹剔透，白白嫩嫩 。
它本是虾蟹的亲戚 ， 兼具章鱼的脆，蟹肉的鲜 。
但龟足的生长环境很刁钻 。
只固着在礁石缝隙里 。
而这往往也是潮汐作用最剧烈的区域 。
巨浪冲击力十足，涨潮时的高低落差超过
5米
。
采集者稍有不慎就会被卷入海中 。
品相一般的龟足，弯腰便可撬得 。
而成色最好的龟足，只有爬上峭壁才能采摘 。
两者的价格天差地别 。
但峭壁黏腻湿滑 ， 极难找到着力点 。
采螺人大多是老年人 ， 身上没有安全装备 。
能依靠的唯有一双胶鞋，一副手套 。
58岁的
陈玉香
， 从小就生活在船上 。
水性没得说 。
但每次采集龟足时 ， 她还是提心吊胆 。
丈夫会在不远处的小船上盯梢 ， 时刻提醒她潮水和天气的变化 。
但这样的危险操作，一次至少可换得千元的收入 。
在夫妻看来，还是很值得的 。
龟足来之不易 。
烹调方法自然也是大有学问 。
高级料理
椒麻啫喱佛手螺
，讲究技巧，工序复杂 。
先将龟足洗净汆熟，取出白净嫩肉 。
再将新鲜的芹菜泥灌入肉中 。
裹上一层椒麻的啫喱冻 。
这种似胶非胶的秘密武器，是用海藻胶体+花椒+葱+酱油搅和出来的 。
最后放入莳萝橄榄油浸泡 。
等彻底冷却后，食客就能感受到味蕾的极致绽放 。
既有龟足的爽滑弹牙 ， 又有香料的馥郁缠绵 。
比起这盘看样子就吃不起的大餐 。
采螺人陈玉香的
清炒佛手螺
，就显得朴实无华 。
生姜、菜油、老酒，一齐下锅爆炒 。
再加少量清水，稍煮片刻 。
一盘地道的沿海家常菜就完成了 。
趁热上桌 。
汤汁饱满的嫩肉，配上一桌人的闲话家常 。
陈玉香早已将白天采集龟足的疲惫抛在脑后 。
和丈夫商量起了第二天的出海计划 。
竭尽所能地努力，酣畅淋漓地享受 。
人生的快乐也不过如此 。
这滋味，不比米其林差 。
另一种让人欲罢不能的食材 ， 知名度要高得多——
波纹龙虾
，俗称小青龙 。
高浓度的游离氨基酸和糖类 。
使它的肉质紧致甘甜 。
是无数食客的梦中情虾 。
近些年 ， 波纹龙虾的价格飞涨 。
一方面是因为强劲的市场需求 。
另一方面则是捕捞不易 。
作为夜行性海中生物，白天它会藏匿在珊瑚礁、岩礁缝隙里，很难被渔民发现 。
面对如此珍贵的食材，大厨们八仙过海各显神通 。
小清新的做法 ， 有
龙虾椰子鸡
。
椰子切开取汁，和鸡肉一同炖煮 。
之后放入龙虾汆烫 。
短短几分钟，龙虾就变得清香扑鼻，入口甘甜 。
重口味的做法，有
龙虾麻婆豆腐
。
名字朴实，做法也是家常菜的混搭 。
先用剪刀剪开虾背 。
汆熟后放入做好的麻婆豆腐中 。
再浇上一勺滚烫红油，搭配软糯的白米饭 。
看到这里谁饿了？我不说......
然而，对于世代生活在海边的捕虾高手
老何夫妇
来说 。
高端的食材 ， 往往只需要最简单的烹饪方式 。
将龙虾放在碗里，扣上锅盖 。
带壳白煮即可 。
时辰一到，龙虾出锅 。
火红的虾壳，既能增添食欲，也能锁住风味 。
趁着热气，老何利落地剥开虾壳 。
递给了望眼欲穿的小孙女 。
小青龙是她的最爱 。
即使徒手捕捞不易，虾壳非常烫手 。
但看着孙女吃得开心 ， 老何的脸上也笑开了花 。
毕竟 ， 孙女和父母已经移居到岸上，只有放假才能到船屋小住 。
老何格外珍惜爷孙相聚的短暂时光 。
其实老何也不是没考虑过上岸 。
但他上岸后三天三夜睡不着 ， 最后还是回到船上生活 。
老一辈渔家逐水而居的生活习惯 ， 已经刻进了他的骨子里 。
像老何一样依然坚守船屋的渔民们，本身也成了传统海洋生活的样本 。
一边是美食，一边是生活 。
美食是生活的点缀 ， 又治愈了生活 。
这只白煮虾，虽然没有调味料，但越嚼越有滋味 。
近几年美食综艺的爆发，让观众多少有点审美疲劳 。
节目组则另辟蹊径，想要往美食的本质挖掘 。
与米其林餐厅的大厨相比 。
普通人的厨艺确实「简单粗暴」，不够高级 。
但却蕴含了一个最可贵的
「情」
字 。
陈玉香的清炒佛手螺，是大自然对她勇敢的馈赠 。
老何的白煮虾，是他对孙女爱的表达 。
菜如其人，不扭捏 ， 不拘谨，让人吃得安心 。
家常菜以情取胜，还有一个最鲜明的例子 。
第一集中备受观众瞩目的男孩——
林本本 。
乍一看他家的氛围非常窒息 。
一旦他写作业时粗心大意，或者考试没考好 。
他妈的念叨声就响起了 。
他爸的无情铁手也落下来了 。
而桌旁放着的小树枝就是赤裸裸的威胁 。
林本本很伤心 。
他尝试过让父母对他温柔一点 。
比如给妈妈说好话，主动亲爸爸 。
但是每次都是热脸贴上冷屁股 ， 自讨没趣 。
久而久之，他产生了一个想法：
?「我妈和我爸是不爱我的，他们两个在家里都针对我 。」
而林本本只是一个8岁的孩子 。
但随着节目组的深入了解，发现事实并不如此 。
林本本的爸爸是渔民 。
在捕蟹旺季 ， 别人搭伙干活 。
只有他独自驾驶着一条不时漏水的小木船 ， 日夜漂游 。
他如此拼命地干活，就是为了让儿子将来不用那么辛苦 。
林本本的妈妈也操碎了心 。
担心他不长身体 。
去菜场卖完蟹，回家还要想法子给他做好吃的家常菜 。
用虾仁、香菇、蒜、葱，与糯米炒到断生 。
还不忘加上他最爱吃的胡萝卜 。
然后放上新鲜的醉蟹，上灶继续蒸 。
直到蟹黄逐渐凝固，鲜味和香味浸透糯米 。
林本本的父母，把浓烈的爱都倾注在食物里 。
严格监督他的学习 ， 只是不想他像祖辈一样只能当靠天吃饭的渔民 。
8岁的他或许还感受不到这份用心良苦 。
但他足够聪慧，一直在努力达到父母的标准 。
虽然现在他去过最远的地方只是福州 。
但他对世界地图已经了如指掌，希望将来能做一个地理学家 。
也许有一天，他将远走高飞 。
但随着年岁渐长，这道家常菜的味道，一定会萦绕在他的心间 。
以苦作舟，令人动容 。
我们的味蕾，在很大程度上也代表了我们是什么样的人 。
米其林或许是偶尔的享受 。
家常菜却是每个人最初力量的来源 。
让我们在疲惫时，获得真正的慰藉，感受到爱和关怀 。
也提醒着我们，不要忘记回头看看身边人 。
正像电影《食神》的最后 。
史蒂芬周用一碗看似平平无奇的叉烧饭，对阵唐牛的奢华佛跳墙 。
结果出乎所有人意料地，俘获了评委的味蕾 。
因为这碗饭，源自患难与共的一份真情 。
料理无分高低贵贱 。
正如斯蒂芬周所说 ， 只要用心，人人都可以是食神 。
用心烹制，以情动人 。
这才是美食的最高境界 。
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