可以做鲷鱼豆腐汤和白酒溜鱼片 。
一、鲷鱼豆腐汤：
原料：鲷骨300公克、豆腐80公克、红白萝卜丝各半杯、葱花2大匙、糖和味精各八分之一小匙 。
做法：
1、鲷鱼切块 ， 入开水川烫捞出 ， 再用清水洗净 。
2、锅内入水 。
3、将三分之一杯水烧开 ， 并将红、白萝卜丝煮软 ， 续入鱼骨煮滚 ， 去除泡沫；
4、将糖和味精置于小碟内 ， 以汤匙拌匀 ， 立即熄火盛碗并撒上葱花即成 。
二、白酒溜鱼片：
原料：鲷鱼350克、嫩姜2至3片、金香白葡萄酒半杯、高汤半杯、甜酒酿1大匙、盐少许、白胡椒粉半小匙、淀粉1大匙、食油2大匙 。
做法：
【请问黑鲷鱼的做法】1、鲷鱼切大片 ， 用盐、白胡椒粉与半大匙淀粉腌30分钟入味 ， 烧热2大匙油 ， 过油捞起备用 。
2、嫩姜切成小菱形 ， 用1大匙余油爆香 ， 注入白葡萄酒、高汤与甜酒酿煮沸 。
3、将鱼片放入酒汁中滚煮片刻 ， 以调开的淀粉勾芡 ， 即可趁热食用 。
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